LIPIDES

Acide gras saturé

AG polyinsaturé indispensable $C18:2(\Delta^{9,12})$ ; oméga-6 ; apporté uniquement par l'alimentation car l'organisme humain ne possède pas les désaturases nécessaires à sa synthèse.

Acide gras insaturé

Stéréoisomérie d'une double liaison où les groupements les plus lourds (ou les atomes d'hydrogène) se trouvent du même côté de la liaison.

Stéréoisomérie où les groupements les plus lourds (carbonés) sont situés du même côté de la double liaison. C'est la configuration majoritaire des doubles liaisons des acides gras naturels chez les mammifères.

Acide gras dont la chaîne aliphatique comporte au moins une double liaison entre les carbones.

AG polyinsaturé indispensable $C18:3(\Delta^{9,12,15})$ ; oméga-3 ; apporté uniquement par l'alimentation car non synthétisé par l'organisme humain.

Noyau fondamental à 17 $C$ formé par la condensation de 4 cycles (3 cyclohexanes A, B, C + 1 cyclopentane D), base structurale des stérols et stéroïdes.

Constituent environ 15 % du poids corporel total. Groupe hétérogène de molécules organiques hydrophobes ou amphipatiques, principalement composées de carbone (C), hydrogène (H) et oxygène (O).

Principal stérol animal (27 $C$), amphiphile grâce à un $OH$ en $C3$, précurseur des hormones stéroïdes, acides biliaires et vitamine $D$, et rigidifiant membranaire.

Principal stérol d'origine animale, à 27 $C$, amphiphile ($OH$ en $C3$), précurseur des hormones sexuelles, corticosurrénaliennes et de la vitamine $D$, et composant structural des membranes.

Définition de $C18:2(\Delta^{9,12})$ ; oméga-6 ; non synthétisé par l'organisme humain, apport exclusif par l'alimentation.

Définition de $C18:3(\Delta^{9,12,15})$ ; oméga-3 ; non synthétisé par l'organisme humain, apport exclusif par l'alimentation.

Noyau stérane (17 $C$), condensant 3 cyclohexanes (A, B, C) et un cyclopentane (D) en une structure rigide et tétracyclique.

Réaction enzymatique introduisant une double liaison dans la chaîne carbonée d'un acide gras, catalysée par une désaturase.

Absente chez l'humain au-delà du $C9$, ce qui explique le caractère indispensable des AG comme les acides linoléique et $\alpha$-linolénique.

Désaturation : l'enzyme désaturase introduit la double liaison entre deux carbones de la chaîne aliphatique par un mécanisme d'oxydation nécessitant de l'oxygène et du NAD(P)H, produisant une liaison cis et de l'eau.

Molécules à chaîne aliphatique linéaire (≥4 C, le plus souvent 14 à 22 C) avec un seul groupement carboxyle ($\text{R-COOH}$). Chaîne saturée ou insaturée (max 6 doubles liaisons, généralement CIS). Caractère hydrophobe (chaîne longue) ou amphiphile (chaîne courte).

Acide gras dont la chaîne aliphatique ne comporte aucune double liaison (saturée). Ex. : acide palmitique ($\text{C}_{16}\text{H}_{32}\text{O}_2$), dénomination officielle : acide n-hexadécanoïque.

Macronutriments constituant ~15 % du poids corporel ; groupe hétérogène de molécules organiques hydrophobes ou amphipatiques, composées principalement de C, H, O. Rôles : réserve énergétique ($9\,\text{kcal/g}$), structure des membranes, messagers secondaires, précurseurs de vitamines liposolubles (A, D, E, K) et stéroïdes.

Acides monocarboxyliques ($\text{R-COOH}$) à chaîne aliphatique linéaire de ≥4 carbones (souvent 14–22 C). La chaîne, saturée ou insaturée (doubles liaisons en configuration CIS), confère le caractère hydrophobe ; le groupement $\text{COOH}$ apporte la partie hydrophile.

hydrophobe, minimum 4 C
14 à 22
Courte = mol hydrophiles
longue = mol hydrophobe
saturée (alcane) ou insaturée (alcene)

CIS

Acide linoleiques (omega 6) et linonenique (omega 3)

inverse de l'officielle : on commence par le C terminal

Pour former des omega 3

Pour former des omega 6

créent les doubles liaisons