GLUCIDES

$(CH_2O)_n$ (carbone hydraté), avec $n$ compris entre 3 et 7.

$2^n$ avec $n$ = nombre de carbones asymétriques ($n = \text{nb carbones} - 2$ pour les aldoses, $n = \text{nb carbones} - 3$ pour les cétoses).

Monosaccharides (oses), holosides (di- et polysaccharides) et hétérosides (glycoprotéines, protéoglycanes, glycolipides).

Rôle énergétique (40–50 % des calories) et élément de structure et de protection des cellules et tissus.

Chez l'homme sous forme de glycogène (foie et muscles) ; chez les végétaux sous forme d'amidon.

Pour l'anomère $\alpha$, le OH hémiacétal (C1) est du même côté que le OH du C4 (dirigé vers le bas). Pour l'anomère $\beta$, le OH hémiacétal est de l'autre côté que le OH du C4 (dirigé vers le haut).

Le C2 (carbone anomérique des cétoses). Il peut réagir avec l'hydroxyle du C5 pour former un cycle furanose, ou avec l'hydroxyle du C6 pour former un cycle pyranose.

Le D-galactose.

Un cycle pyranose (6 côtés : 5 carbones + 1 oxygène), forme majoritaire. Si c'est avec l'hydroxyle du C4, c'est un cycle furanose (5 côtés).

La forme pyranose (cycle à 6 chaînons), obtenue par cyclisation entre le $C_1$ (aldose) ou $C_2$ (cétose) et le $OH$ du $C_5$ (ou $C_6$).

Liaison résultant de la condensation entre la fonction hémiacétale (carbone anomérique) d'un ose et une fonction hydroxyle ($OH$) d'un autre ose, avec libération d'une molécule d'eau.

Réducteur : maltose ($\alpha$-$D$-glucopyranosyl $(1\!\to\!4)$ $\beta$-$D$-glucopyranose$) ou lactose. **Non réducteur** : saccharose ($\alpha$-$D$-glucopyranosyl$(1!\to!2)$$\beta$-$D$-fructofuranoside$).

Un homopolysaccharide ne contient qu'un seul type de monomère répété (ex : glycogène $\to$ uniquement du glucose). Un hétéropolysaccharide contient $\geq 2$ sortes différentes de monomères (oses).

Un aldose est caractérisé par une fonction aldéhyde ($-CHO$) en bout de chaîne, tandis qu'un cétose possède une fonction cétone ($C=O$) à l'intérieur de la chaîne carbonée.

C'est un atome de carbone lié à quatre groupements différents par des liaisons covalentes. Il confère à l'ose un pouvoir rotatoire et permet l'existence d'isomères de configuration (énantiomères).

Le dihydroxyacétone (cétotriose).

D-glucose, D-galactose et D-mannose.

Représentés par la projection de Fisher (fonction aldéhyde en haut, chaîne carbonée verticale). Série D : OH de l'avant-dernier carbone à droite ; série L : OH à gauche. Ce sont des énantiomères non superposables.

Par énolisation (isomérisation) : le carbonyle en $C_2$ subit un réarrangement donnant une forme énediol, puis le cétose est transformé en aldose (ex : D-fructose $\to$ D-glucose), qui est réducteur.

monosaccaride vs holoside (di-sacca ou poly-sacca) OU heteroside

glycogène vs amidon

ENERGIE++++
structure, adressage, Constituants des molécules fondamentales et déterminants antigéniques

3 à 7 C
1 porteur soit aldéhyde soit cétone les autres fonction alcool
CH20n
solubles (hydrophiles) et non hydrolysables

= O (carbonyle) relié au premier carbone (extrémité de la chaîne)

=O à l’intérieur de la chaîne

hexose

tétrose

aldopentose

cetotetrose