Gestion et évaluation des stocks

Gestion des Stocks : Le Cheatsheet Ultime

La gestion des stocks est cruciale pour la performance d'une entreprise. Elle permet d'équilibrer les coûts et la satisfaction client.

Qu'est-ce qu'un Stock ?

• Désigne l'ensemble des biens possédés par une entreprise, non encore consommés ou vendus.

• Composition typique : Marchandises, produits finis, matières premières, production en cours, matières consommables, produits résiduels (déchets), emballages.

• Exemple : Pour un fabricant de chaises, cela inclut le bois brut, les chaises en fabrication et les chaises prêtes à vendre.

Utilités du Stockage

• Utilité Économique :

  • Obtenir des remises importantes sur achats en grande quantité.

  • Optimiser les approvisionnements.

• Utilité de Régulation :

  • Lisser les approvisionnements et/ou la production.

  • Réduire les risques de ruptures de stock.

  • Maintenir une activité continue.

• Utilité d'Anticipation / Spéculation :

  • Se prémunir contre les hausses de prix des matières premières.

  • Gestion des stocks saisonniers.

• Utilité Logistique :

  • Maintenir les articles près du lieu de consommation.

  • Limiter les délais d'attente.

• Utilité Technique :

  • Indispensable pour certains procédés (séchage du bois, maturation des fruits, fermentation des vins).

Inconvénients du Stockage

• Coûts :

  • Vieillissement des produits : Obsolescence, péremption.

  • Coûts de protection : Bâtiments, sécurité.

  • Immobilisation de trésorerie : L'argent est "dormant" dans le stock.

En résumé : Éviter le surstock (coûte cher en argent) et la sous-stockage (coûte cher en ruptures et clients).

Flux de Stocks : Entrées et Sorties

• Deux facteurs influencent les stocks : les flux d'entrées et de sorties.

• Flux d'Entrées :

  • Provenance externe : Achat auprès de fournisseurs (accompagnés d'un bon de livraison).

  • Provenance interne : Unités de fabrication, retours clients (accompagnés d'un bon d'entrée).

• Flux de Sorties :

  • Vers l'extérieur : Ventes aux clients externes (mise à jour via un bon de sortie de stock, bon de livraison pour le descriptif).

  • Vers l'intérieur : Alimentation de la chaîne de production (ex. : composants).

Typologie de Stocks Clés

• Stock Actif ou Tournant : Consommé et renouvelé rapidement.

• Stock Initial : Quantité après livraison et avant consommation.

  • (pour la 1ère ligne uniquement les entrées)

• Stock Final : Quantité après les sorties.

• Rupture de Stock : Quantités insuffisantes pour satisfaire la demande.

• Stock Dormant : Pas de mouvement depuis 6 mois.

• Stock Mort : Pas de mouvement depuis 12 mois.

• Fiche de Stock : Enregistre les mouvements (entrées/sorties) et la quantité en stock d'un article. Peut être une fiche casier en entrepôt.

• Stock Maximum : Quantité à ne pas dépasser.

• Stock de Sécurité : Niveau pour limiter les ruptures dues aux aléas (demandes imprévues, délais fournisseurs).

• Stock Alerte (Point de Commande) : Niveau à partir duquel il faut se réapprovisionner.

• Stock Minimum : Permet de consommer en attendant la prochaine livraison.

• Stock Théorique : Quantité censée être détenue.

• Stock Physique : Quantité réellement présente.

Écarts Stock Théorique vs. Stock Physique

• Lien : Tout mouvement doit être mis à jour sur la fiche de stock ou le fichier pour que les deux correspondent.

• Conséquences des Écarts :

  • Stock Théorique < Stock Physique : Commandes clients non livrables, clients mécontents.

  • Stock Théorique > Stock Physique : Produits manquants pour la préparation, clients mécontents.

  • Dans tous les cas : Dégradation de la qualité de service, perte de confiance dans le système informatique.

Stock Potentiel et Disponible

• Stock Potentiel : Quantité en cours de commande + Stock réel - Réserves (quantités réservées pour des commandes clients).

• La "photographie" des stocks peut être faussée par les entrées prévues ou les articles réservés.

Indicateurs de Performance des Stocks (KPIs)

Indicateurs pour un Seul Produit :

1. Le Stock Moyen (SM) : Quantité moyenne en stock sur une période.

   • Pour une période :

2. Taux de Rotation : Nombre de fois où le stock moyen a été consommé.

3. Couverture Moyenne : Durée moyenne de consommation du stock moyen (inverse du taux de rotation).

   • Un stock long en entrepôt augmente les risques : dégradation, pertes, vols, coûts de manutention.

4. Taux de Rupture : Proportion de demandes non satisfaites.

   • C'est l'inverse du taux de service.

5. Taux de Retour : Pourcentage de commandes retournées après vente.

   • Un taux élevé indique une mauvaise gestion des commandes et un surcoût logistique. La logistique inverse est un défi majeur.

6. Taux de Vente Directe : Pourcentage de stocks vendus par rapport aux stocks reçus.

   • Détecte les tendances de la demande et la rotation des produits.

7. Taux de Commandes en Attente (Backorder Rate) : Volume de commandes non livrées faute de stock physique.

   • Un taux élevé peut signaler une mauvaise stratégie, mais le "backordering" volontaire existe en e-commerce.

8. Coût de Possession Annuel :

Indicateurs pour Multi-Références :

1. Taux de Rotation des Stocks (plus global) :

   • OU

2. Couverture (plus globale) :

   • OU