Nutri 1.1

Séquence 1 : La Nutrition

La nutrition est le processus par lequel l'organisme acquiert la matière et l'énergie nécessaires à son fonctionnement. Elle est essentielle car "nous sommes ce que nous mangeons".

1. Besoins Énergétiques

• L'apport énergétique des aliments est mesuré en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ).

• 1 kcal = 4,18 kJ.

• Le métabolisme est l'ensemble des transformations chimiques dans un organisme, comprenant l'activité des fonctions vitales.

2. Monomères et Polymères

• Un monomère est une petite molécule simple.

• Un dimère est composé de deux monomères.

• Un polymère est une longue chaîne de monomères.

3. Les Glucides

Les glucides sont des molécules composées de monomères, dimères ou polymères de sucres.

3.1. Les Monosaccharides (Sucres Rapides)

• Ce sont les plus petits sucres, facilement assimilables.

• Fonction : Principaux fournisseurs d'énergie rapidement assimilable.

• Formule chimique : C6H12O6.

• Exemples :

  • Glucose (dextrose) : Carburant principal.

  • Fructose : Présent dans les fruits.

  • Galactose : Présent dans le lait.

3.2. Les Disaccharides (Sucres Rapides)

• Composés de deux monosaccharides liés, faciles à "casser".

• Exemples :

  • Saccharose (sucre de table) : Glucose + Fructose.

  • Maltose : Glucose + Glucose.

  • Lactose : Glucose + Galactose.

3.3. Les Polysaccharides Assimilables (Sucres Lents)

• Longues chaînes de centaines à milliers de molécules de glucose.

• Assimilables progressivement par l'organisme.

• Exemples :

  • Amidon : Polysaccharide végétal, présent dans les féculents (pommes de terre, céréales).

  • Glycogène : Polysaccharide animal, stocké chez l'homme et les animaux.

3.4. Les Polysaccharides Non-Assimilables

• Cellulose (fibres végétales) :

  • Ne peut pas être assimilée directement par l'organisme lors de la digestion car le corps humain ne possède pas les enzymes nécessaires pour la décomposer.

  • Fonction : Fournit de la matière et de l'énergie au microbiote intestinal (flore intestinale) qui, lui, peut la décomposer. Elle joue un rôle crucial dans la santé digestive.

4. Les Protéines

Les protéines sont des polymères d'acides aminés.

4.1. Structure des Protéines

• Monomère : Acides aminés (il en existe 20 différents).

• Dimère : Dipeptide (deux acides aminés liés par une liaison peptidique).

• Polymère : Polypeptide (protéine, longue chaîne d'acides aminés).

• Acides aminés essentiels : 9 acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser et qui doivent être apportés par l'alimentation.

• Acides aminés non-essentiels : Peuvent être synthétisés par le corps ou apportés par l'alimentation.

4.2. Fonctions des Protéines

• Protéines de structure : Constituent les tissus (ex: collagène, kératine).

• Hormones : Certaines hormones sont des protéines (molécules messagères).

• Enzymes : Catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques.

• Protéines de transport : Transportent des molécules dans le corps (ex: hémoglobine pour l'oxygène).

5. Les Lipides

Les lipides sont des molécules hydrophobes (faible solubilité dans l'eau).

5.1. Triglycérides (Graisses)

• Structure : Composés d'une molécule de glycérol et de trois acides gras.

• Fonction : Rôle de réserve d'énergie à long terme, stockés dans les tissus adipeux.

• Sources :

  • Acides gras saturés : Graisses solides d'origine animale (beurre, viande).

  • Acides gras insaturés : Graisses liquides d'origine végétale (huiles végétales), caractérisés par des doubles liaisons dans leur structure, ce qui les rend plus "instables" et généralement considérés comme plus sains.

5.2. Phospholipides

• Structure : Composés d'une molécule de glycérol, de deux acides gras et d'un groupe phosphate.

• Fonction : Constituent les membranes cellulaires. Leur structure (tête hydrophile et queue hydrophobe) permet la formation d'une double couche qui délimite la cellule.

5.3. Cholestérol

• Fonctions :

  • Constituant des membranes cellulaires.

  • Précurseur de certaines hormones (ex: œstrogènes, testostérone).

  • Le cholestérol est nécessaire au corps, mais un excès de "mauvais" cholestérol dans le sang peut entraîner des problèmes cardiovasculaires (agglutination, formation de caillots).

Points Clés à Retenir

• La nutrition fournit l'énergie (kcal/kJ) et la matière nécessaires au corps.

• Les glucides sont la principale source d'énergie, classés en sucres rapides (monosaccharides, disaccharides) et sucres lents (polysaccharides assimilables).

• La cellulose est un polysaccharide non-assimilable par l'homme mais essentiel pour le microbiote intestinal.

• Les protéines, composées d'acides aminés, ont des rôles structurels, hormonaux, enzymatiques et de transport.

• Les lipides (triglycérides, phospholipides, cholestérol) sont des réserves d'énergie, des constituants membranaires et des précurseurs hormonaux.