Les Lipides - Généralités et Acides Gras

Dérivés naturels des acides gras, résultant de la condensation avec des alcools ou des amidés.

1. Lipides de réserve
2. Lipides de structure
3. Lipides informatifs

Ce sont les plus importantes réserves d'énergie de l'organisme.

Les glycérophospholipides et les sphingolipides.

La structure de base des lipides est l'acide gras. C’est un acide carboxylique [COOH] à chaîne carbonée aliphatique.

Entre 4 et 24 carbones, toujours un nombre pair.

Un acide gras saturé ne possède pas de double liaison C=C.

Il possède une seule double liaison C=C.

La configuration CIS.

Non, ils sont insolubles dans l'eau (car beaucoup de carbones et d'hydrogènes, très peu d'atomes polaires).

C'est un lipide qui possède une partie hydrophobe et une partie hydrophile (avec un groupement polaire carboxylate COOH).

Les acides gras insaturés (avec doubles liaisons) ont une température de fusion plus basse que les acides gras saturés correspondants.

L'aspirine inhibe les cyclooxygénases, bloquant la formation des prostaglandines et des thromboxanes.

Un glycérol estérifié par des acides gras. Il peut être monoglycéride (1 acide gras), diglycéride (2 acides gras) ou triglycéride (3 acides gras).

L'acide palmitique.

L'acide linoléique ou l'acide α-linolénique.

Esters de stérol et d'acides gras (A). Le plus connu est l'estérification du cholestérol par un acide palmitique.

Réaction où le cholestérol est lié à un acide gras, ce qui rend le cholestérol plus hydrophobe.

Molécule à 27 carbones possédant 4 cycles (A, B, C, D) formant le noyau stérane.

Les cérides sont des esters d'acides gras et d'alcools gras à très longue chaîne. Ils sont totalement hydrophobes et n'ont aucun intérêt énergétique pour l'homme.

Ce sont des lipides amphiphiles : tête hydrophile (groupement phosphate) et queue hydrophobe (acides gras).

Lipide complexe basé sur la sphingosine, un aminoalcool. Si la sphingosine est liée à un acide gras, on obtient un céramide.

C'est un sphingolipide composé d'un céramide et d'une phosphocholine ou phosphoéthanolamine. Elle représente 85% des sphingolipides chez l'Homme et est un constituant des gaines de myéline (rôle isolant électrique, augmente la vitesse de déplacement de l'influx nerveux).

Les phospholipides et le cholestérol libre.

Complexe formé de lipides et de protéines (appelées apoprotéines). Elles transportent les molécules hydrophobes dans le sang.

Les acides gras insaturés augmentent la fluidité membranaire, et le cholestérol rigidifie la membrane.

Réserve d'énergie, composants structurels des membranes, messagers et régulateurs cellulaires.

Il ne peut pas être synthétisé par l'organisme et doit être apporté par l'alimentation.

Indique la position de la première double liaison en partant du carbone méthyle (CH3) terminal de la chaîne.

Liés à l'albumine, une protéine plasmatique.

Transportent les triglycérides alimentaires du tube digestif vers les tissus périphériques (muscles, tissus adipeux).

L'acide arachidonique (ω-6) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA, ω-3).

Ils sont hydrolysés par la lipase lipoprotéine (LPL) présente à la surface des cellules endothéliales.

Il possède une fonction -OH polaire et un noyau stéroïde hydrophobe, lui permettant de s'insérer dans les membranes.

Transportent le cholestérol du foie vers les tissus périphériques (souvent appelé 'mauvais cholestérol').

Collectent l'excès de cholestérol des tissus périphériques et le ramènent vers le foie (souvent appelé 'bon cholestérol').

Car elles sont solubles dans les graisses et sont absorbées avec les lipides alimentaires.

Les triglycérides, stockés dans les adipocytes.

Un aminoalcool à longue chaîne, structure de base de tous les sphingolipides.

Ils sont considérés comme néfastes, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.

Dans le foie et les tissus adipeux.

Ils forment la bicouche lipidique, qui constitue la structure de base et la barrière de perméabilité de la membrane.

1. Acide linoléique (C18:2 n-6), famille ω-6
2. Acide α-linolénique (C18:3 n-3), famille ω-3

Stockage d'énergie à long terme dans les adipocytes.

Le cholestérol modère la fluidité: il la réduit à des températures élevées et l'augmente à des températures basses.

C'est la liaison formée entre un groupe carboxylique (d'un acide gras) et un groupe hydroxyle (d'un alcool comme le glycérol).

Le cholestérol.

C'est un complexe de protéines et de lipides qui permet le transport des lipides hydrophobes (triglycérides, cholestérol) dans le sang.

Les doubles liaisons (surtout cis) introduisent des pliures dans la chaîne carbonée, empêchant un empilement compact et réduisant les interactions de Van der Waals.

Ils jouent un rôle important dans la reconnaissance cellulaire, la signalisation et sont des composants majeurs de la membrane des neurones.

Un lipide amphipathique possède une partie hydrophile (affinité pour l'eau) et (répulsion de l'eau).

Le glycérophospholipide a pour squelette le glycérol, tandis que le sphingolipide a pour squelette la isphingosine.

Dans les .

Elle est un composant majeur des , qui isolent les axones et accélèrent la transmission de l'influx nerveux.

La sous la peau fournit une isolation thermique grâce à la faible conductivité thermique des triglycérides.

Dans le foie et les tissus adipeux.

Ils forment la bicouche lipidique, qui constitue la structure de base et la barrière de perméabilité de la membrane.

1. Acide linoléique (C18:2 n-6), famille ω-6
2. Acide α-linolénique (C18:3 n-3), famille ω-3

Stockage d'énergie à long terme dans les adipocytes.

Le cholestérol modère la fluidité: il la réduit à des températures élevées et l'augmente à des températures basses.

C'est la liaison formée entre un groupe carboxylique (d'un acide gras) et un groupe hydroxyle (d'un alcool comme le glycérol).

Le cholestérol.

C'est un complexe de protéines et de lipides qui permet le transport des lipides hydrophobes (triglycérides, cholestérol) dans le sang.

Les doubles liaisons (surtout cis) introduisent des pliures dans la chaîne carbonée, empêchant un empilement compact et réduisant les interactions de Van der Waals.

Ils jouent un rôle important dans la reconnaissance cellulaire, la signalisation et sont des composants majeurs de la membrane des neurones.

Un lipide amphipathique possède une partie hydrophile (affinité pour l'eau) et une partie hydrophobe (répulsion de l'eau).

Le glycérophospholipide a pour squelette le glycérol, tandis que le sphingolipide a pour squelette la osphingosine.

Dans les mitochondries.

Elle est un composant majeur des ogaines de myéline, qui isolent les axones et accélèrent la transmission de l'influx nerveux.

La couche de tissu adipeux sous la peau fournit une isolation thermique grâce à la faible conductivité thermique des triglycérides.