bota cours 13: Classification et structure des fruits

Le Fruit : Classification, Structure, Types

Le fruit est un organe fascinant et essentiel dans le cycle de vie des plantes. Il représente le résultat final de la reproduction sexuée chez les Angiospermes, protégeant et dispersant les graines. Ce document explore la diversité des fruits, de leur structure intime à leur classification variée.

Le Fruit : Définition et Caractéristiques Générales

Le fruit est l'organe qui **dérive de l'ovaire** d'une fleur après la fécondation. Il est composé d'un ensemble de tissus qui soutiennent et enveloppent les graines.

Dans certains cas, d'autres parties de la fleur peuvent participer à sa formation, comme le réceptacle (chez la pomme), l'enveloppe florale (chez la betterave) ou le stigmate (chez le pavot). Le calice floral peut également persister sur le fruit après sa maturation.

Les fruits au sens strict sont **spécifiques aux plantes Angiospermes**, marquant une de leurs adaptations évolutives majeures.

Structure du Fruit

Parallèlement à la formation des graines, la paroi de l'ovaire subit des modifications pour former l'enveloppe protectrice du fruit, appelée le péricarpe. Le péricarpe est généralement constitué de trois couches distinctes :

• L'épicarpe (exocarpe) :

  • C'est la partie la plus externe de la paroi du fruit.

  • Elle est généralement mince et provient de l'épiderme externe de l'ovaire, complété par plusieurs couches sous-épidermiques.

• Le mésocarpe :

  • Il s'agit de la partie moyenne du fruit.

  • Il dérive du parenchyme de la paroi ovarienne.

• L'endocarpe :

  • C'est la partie la plus interne de la paroi du fruit.

  • Elle provient des couches de cellules ovariennes qui bordent les loges ovariennes, avec la contribution des tissus placentaires.

Classification des Fruits

Les fruits peuvent être classifiés selon plusieurs critères, offrant une vue d'ensemble de leur incroyable diversité.

Classification selon l'Origine Ovarienne

Les fruits sont regroupés en trois catégories principales selon l'ovaire ou l'inflorescence dont ils proviennent :

• Le fruit simple :

  • Il provient d'une seule fleur possédant un ovaire unique, qu'il soit unicarpellé (un seul carpelle) ou pluricarpellé syncarpe (plusieurs carpelles soudés).

  • Exemple : La tomate.

• Le fruit multiple :

  • Il se développe à partir d'une seule fleur dont le gynécée est pluricarpellé dialycarpellé (plusieurs carpelles libres). Chaque carpelle forme un petit fruit distinct qui se regroupe sur un même réceptacle.

  • Exemple : La framboise.

• Le fruit composé :

  • Il résulte du développement entier d'une inflorescence, où les fleurs et leurs structures associées fusionnent pour former une seule entité.

  • Exemples : La figue, l'ananas.

Classification selon la Consistance du Péricarpe

La classification selon la consistance du péricarpe distingue deux grands types de fruits :

• Les fruits charnus :

  • Une ou plusieurs parties de leur péricarpe sont épaisses, molles et juteuses à maturité.

  • Le mésocarpe est la partie qui forme le plus souvent la chair du fruit.

• Les fruits secs :

  • Toutes les parties de leur péricarpe sont dures ou coriaces à maturité.

Classification selon l'Ouverture à Maturité

Les fruits sont également classifiés en fonction de leur mode de libération des graines :

• Le fruit déhiscent :

  • Il s'ouvre spontanément à maturité pour libérer une ou plusieurs graines, généralement par des fentes, des pores ou des valves.

• Le fruit indéhiscent :

  • Il ne s'ouvre pas spontanément à maturité. Les graines sont libérées soit par la décomposition du péricarpe, soit par l'ingestion par des animaux.

I. Les Fruits Simples

Les fruits simples proviennent d'un seul ovaire d'une seule fleur.

I.1. Fruits Charnus Indéhiscents

La Drupe

• Origine : Ovaire monocarpellé.

• Structure :

  • Épicarpe : membraneux (peau).

  • Mésocarpe : parenchymateux (chair).

  • Endocarpe : dur, sclérifié (le noyau), protégeant la graine.

• Généralement, les drupes contiennent une seule graine.

• Exemples : cerise (Prunus avium), prune (Prunus domestica), olive (Olea europaea). Les fruits du caféier contiennent 2 graines.

La Baie

• Origine : Ovaire à 2 ou plusieurs carpelles réunis (syncarpellé).

• Structure :

  • Épicarpe : membraneux.

  • Mésocarpe et Endocarpe : charnus, peu différenciés.

• Contient généralement plusieurs graines.

• Exemples : tomate (Solanum lycopersicum), aubergine (Solanum melongena).

L'Hespéride

• Typique des agrumes (citron, orange).

• Structure :

  • Épicarpe : épais, charnu, différencié en deux zones :

    • Le flavedo (externe) : coloré, riche en poches sécrétrices d'huile essentielle.

    • L'albédo (interne) : blanchâtre, spongieux.

  • Endocarpe : charnu, segmenté en loges (quartiers) remplies de vésicules juteuses.

  • Mésocarpe : membraneux, entre le flavedo et l'endocarpe.

La Pomme (fruit pome)

• Typique pour la pomme, la poire, le coing.

• Origine : Ovaire à 5 carpelles réunis, avec le réceptacle floral étroitement soudé à l'ovaire, participant de manière significative à la chair du fruit.

• Structure :

  • Épicarpe : membraneux.

  • Mésocarpe : charnu.

  • Endocarpe : cartilagineux, formant 5 loges qui abritent les graines.

• L'épicarpe et la majeure partie du mésocarpe proviennent du réceptacle floral.

La Péponide

• Ressemble à la baie, mais avec des caractéristiques spécifiques.

• Origine : Ovaire tricarpellé syncarpe. Typique des Cucurbitacées (courge, cornichon, kiwano).

• Structure :

  • Épicarpe : ligneux (peau dure).

  • Mésocarpe : charnu.

  • Endocarpe : riche en tissu placentaire (partie interne).

I.2. Fruits Secs Déhiscents

Ces fruits s'ouvrent à maturité par des mécanismes spécifiques pour libérer leurs graines.

Le Follicule

• Origine : Ovaire unicarpellé.

• Déhiscence : S'ouvre à maturité selon une seule ligne de déhiscence (la ligne de soudure du carpelle).

• Exemple : le pied d'alouette (Consolida regalis).

La Gousse

• Origine : Ovaire unicarpellé.

• Déhiscence : S'ouvre à maturité en deux valves, selon deux lignes (la ligne de soudure du carpelle et la nervure médiane du carpelle).

• Spécifique à la plupart des Fabacées (pois, haricot).

La Silique

• Origine : Ovaire bicarpellé, carpelles réunis.

• Déhiscence : S'ouvre à maturité en 2 valves, laissant entre elles une cloison persistante appelée replum, sur laquelle s'insèrent les graines.

• C'est un fruit allongé, typique de nombreuses Brassicaceae (moutarde – Sinapis alba).

• Une variante, la silicule, présente les mêmes caractéristiques mais est aussi longue que large (bourse-à-pasteur – Capsella bursa-pastoris).

La Capsule

• Origine : Ovaire pluricarpellé syncarpe.

• Déhiscence : S'ouvre de diverses manières :

  • Par des valves : capsule valvicide (chez la stramoine - Datura stramonium).

  • Par des pores : capsule poricide (chez le pavot - Papaver somniferum).

  • Par un couvercle : pyxide (chez la jusquiame noire - Hyoscyamus niger).

I.3. Fruits Secs Indéhiscents

Ces fruits ne s'ouvrent pas spontanément à maturité.

L'Akène

• Origine : Ovaire unicarpellé ou bicarpellé syncarpe.

• Contenu : Contient une seule graine.

• Péricarpe : Lignifié et non soudé au tégument de la graine.

• Exemples : tournesol (autres Astéracées).

• Une variante est la samare, dont le péricarpe est prolongé en une aile membraneuse, facilitant la dissémination par le vent (ex. : frêne).

Le Caryopse

• Origine : Ovaire unicarpellé.

• Péricarpe : Membraneux ou ligneux, et surtout, **soudé au tégument de la graine**.

• Typique des Graminées (blé, maïs).

II. Les Fruits Multiples

Les fruits multiples proviennent d'une seule fleur qui possède un gynécée pluricarpellé dialycarpellé (carpelles non soudés). Chaque carpelle forme un petit fruit qui se regroupe avec d'autres sur le même réceptacle.

• Polydrupe : Formée de plusieurs drupes minuscules réunies sur le même réceptacle (framboise, mûre).

• Polyakène : Composé de plusieurs akènes (chez la benoîte commune - Geum urbanum).

• Disamare : Composé de deux samares (chez l'érable - Acer platanoides).

III. Les Fruits Composés (Infrutescences)

Les fruits composés résultent de la fusion ou de la densification d'une inflorescence entière, où les éléments floraux ou les bractées deviennent charnus.

• Soroze : Issue d'une inflorescence dont les fleurs et leurs bractées se développent charnues et fusionnent. Exemple : l'ananas, la mûre de ronce (qui est une polydrupe et une soroze à la fois).

• Sycone : Le fruit est formé principalement par un réceptacle charnu et creux en forme de bouteille, dans lequel sont incluses de minuscules fleurs qui donneront de petits akènes. Exemple : la figue.